Auf euren Wunsch hin: ein köstliches Fischgericht aus dem Wok
Die Zutaten findet Ihr hier: Die Zutaten für das Fisch Gericht
Frisch aus dem Wok: köstliches Nasi Goreng
Die Zutaten findet Ihr hier: * hier klicken *
200g Basmati Reis kochen und beiseite stellen (Jasmin Reis eignet sich nur wenn er bereits am Vortag gekocht wurde oder bereits einige Tage “alt” ist, da er dann etwas härter und trockener als normal ist)
4 eier mit etwas Salz zu einem Rührei verarbeiten und beiseite stellen
In den selben Wok wieder etwas Öl geben und
200g in mundgerechte Streifen, geschnittenes Hühnerfleisch, braten bis es opaque ist. Dann
einen Schuss helle Sojasauce dazu geben (oder Ketjap Asin – die salzige indonesische Sojasauce)
kurz weiter braten und dann das Hühnchenfleisch beiseite stellen
Dann wieder etwas
Öl in den Wok geben und
geschälte Garnelen (ohne Kopf und ohne Schale) in dem heißen Öl braten, dann wieder mit
1 Schuss Sojasauce würzen, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
Wieder etwas Öl in den Wok geben, dann
1 gewürfelte Möhre und
300g gewürfelten geräucherten Speck addieren, alles verrühren und dann
2 gewürfelte Knoblauchzehen und
4 gewürfelte Schalotten addieren und weiter vermengen. Dann wird
1/4 TL Trassie (indonesische Garnelenpaste im Block) addieren und mit dem Pfannenwender auf dem Wok-Boden zerdrücken.
4 klein gehackte rote Chilies addieren
4 TL Sambal Oelek (oder Badjak oder Sambal Nasi Goreng) addieren
in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln addieren
1 rote Zwiebel addieren und
2 EL Tomatenketchup
etwas helle Sojasauce
und einen Schuss süße Sojasauce (Ketjap Manis) alles verrühren
das Rührei und das Hühnerfleisch addieren, alles vermengen
jetzt den gekochten Basmati Reis addieren und gut vermischen bis eine “homogene Masse” entsteht und keine weißen Reisklumpen mehr übrig sind.
Dann die Garnelen (ohne Saft) addieren, vermengen
200g frische Mungsprossen addieren und vorsichtig unterrühren.
Jetzt kann noch ein Spiegelei pro Person zubereitet werden.
Traditionell wird das Nasi Goreng mit einem Spiegelei, Röstzwiebeln, etwas Koriandergrün und Gurkenscheiben angerichtet und dann serviert.
Für euch: Grünes Thaicurry von Jerry und Mirjam nachgekocht
Die Zutaten findet Ihr hier: Die Zutaten für das grüne Thaicurry
Thailändisch gegrillter Lachs mit kalter Kokossauce
Die Zutaten findet Ihr hier: * hier klicken *
Fisch:
4 Lachs Filets (am Besten mit Haut)
Marinade:
4 EL süße chilli Sauce für Huhn
1EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
2 TL Korianderpulver (oder 1/4 Tasse frisches Koriandergrün)
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpaste
Den Lachs mit klarem Wasser spülen und mit Küchenpapier abtupfen
Dann in der Marinade mind. 15Min marinieren lassen (im Kühlschrank)
Für die No-Cook Kokos Sauce:
1-2 frische rote Chillies oder 1/2 TL Chilipulver
1/2 Daumen groß frischer Ingwer oder Ingwerpaste
1/2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
1 Stück Palmzucker
1 Prise Salz
Alles zu einer Paste vermischen (am Besten mit dem Mörser)
und dann
1/2 Dose Kokoscreme (ca. 1Tasse) addieren
Den Lachs grillen (er ist fertig, wenn das Fleisch rosa ist und nicht mehr transparent-glasig) und mit Jasmin Duft Reis und der no-cook Sauce servieren.
Hähnchen Kung Po
Die Zutaten findet Ihr hier: *hier klicken*
2 Hühnerbruststücke in mundgroße Stücke schneiden und mit
1 Schuss Sojasauce
1 Schuss Reiswein und
ein paar Tropfen Sesamöl marinieren und beiseite stellen.
In einem Topf die Sauce zubereiten:
1,5 Tassen Wasser in den Topf geben
1TL-1 EL Sambal einrühren, dann
2 TL fein gehackten Ingwer addieren alles vermischen und erhitzen (nehmen Sie dazu ein Daumen großes Stück Ingwer, den vorderen Teil, ungefähr die länge des kürzeren Daumengliedes, fein hacken, den längeren unteren Teil in 2-3 Scheiben längs schneiden, diese dann später zum braten verwenden)
4 EL Reiswein addieren
4 EL Sojasauce dazugeben und verrühren,
2 EL Maisstärke, mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren, unter ständigem Rühren addieren und aufkochen lassen, bis die Sauce glasig ist.
Die Sauce beiseite stellen
In einen Wok
etwas Öl geben und
1 handvoll Erdnüsse und
1 handvoll Cashewnüsse rösten und mit
Salz würzen, die Nüsse beiseite stellen
In dem gleichen Öl dann das Fleisch braten (ohne der Marinade),
2-3 Daumen große Scheiben Ingwer dazugeben (den Rest Ingwer des Daumen großen Stücks von der Sauce s.o.),
3-4 in große Stücke geschnittene Knoblauchzehen addieren, dann
2-4 getrocknete Chilies (vorher in Wasser eingeweicht) dazugeben, jetzt
die gerösteten Nüsse addieren und
1 in große Stücke geschnittene rote Zwiebel, dann
weiter Pfannen Rühren / Stir fry…
Den Topf mit der Sauce umrühren und
4 -6 TL Ahornsirup addieren und nocheinmal mischen
In den Wok..
1 handvoll String Beans / lange Bohnen addieren, Sie können alternativ auch Kenia oder Prinzessbohnen nehmen. (die Bohnen vorher blanchieren, ca. 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben, herrausnehmen und sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, Sie können auch Eiswürfel dazugeben) mit
2 Prisen Salz abschmecken
Die Sauce in den Wok geben und alles verrühren.
In einer Servierschüssel anrichten…
dazu wird frisch gekocher Reis gereicht.
Pak Choy in Thai Sauce
Die Zutaten findet Ihr hier: * hier klicken *
2 Schweinesteaks in mundgerechte Stücke schneiden
in einen Wok etwas Öl geben
Das Fleisch anbraten, wenn es opaque (ca.70% gar) ist beiseite stellen.
1 Daumengroße Scheibe Ingwer, schälen und in feine Stückchen schneiden, addieren
(wer mag kann auch 2 Zehen Knoblauch in feine Stücke schneiden und dazugeben)
2 EL Austernsauce und
2 EL Sojasauce und
2 EL Süße Chilli Sauce addieren und erhitzen…
1 Scheibe Palmzucker (ca. 2 EL ) dazugeben
1 kleinen Schuss Reisessig addieren…Wer es scharf mag, kann nun
1-2 frische rote Chilies, kleinschneiden und addieren und dabei ständig rühren, damit der Palmzucker sich vollständig auflöst.
2 große Pak Choy (oder ca. 4 Mini Pak Choy) kleinschneiden, zuerst den etwas härteren unteren Teil addieren. Jetzt den
Saft von 2 Limetten dazugeben, verrühren und
den grünen Teil des Pak Choys (Mangold) addieren. Mit
2 EL Fischsauce abschmecken, alles vermengen, und
das Schweinefleisch addieren. Alles unter ständigem Rühren garen. Anrichten und mit
frisch gekochtem Reis servieren.
Alternatives Gemüse: Spinat, Brokkoli, Chinakohl
Szechuan Chicken
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350g Hühnchenbeine / Hühnchenklein (Knochen entfernen)
115g Cashewnüsse in einem Wok mit Öl rösten und beiseite stellen
In einer kleinen Schüssel:
2 Eiweiss mit
2 Prisen Salz mit einem Schneebesen leicht schlagen, dann
2 TL Maisstärke dazugeben und vermischen
Mit dem Hühnchenklein vermengen
etwas Öl in den Wok geben und erhitzen, jetzt das Hühnchenklein addieren. Scharf anbraten, d.h. einen Moment warten, bis die Poren sich geschlossen haben und das Fleisch schon etwas geschmort hat. Erst dann wenden. Somit können sich die Poren schliessen, die Flüssigkeit bleibt im Fleisch, das Fleisch wird wunderschön zart und saftig. Wenn zufrüh gerührt wird, kann zuviel Flüssigkeit entweichen, dann sammelt sich diese im WOK und das Fleisch wird eher gekocht als gebraten.
3-4 getrocknete Chilies (vorher in Wasser einweichen) addieren, weiter braten,
1 Daumen großes Stück Ingwer, schälen, in kleine Stücke schneiden und im Mörser zereiben. Dann addieren
2 Prisen Salz addieren
1 Schuss Reisessig
1 EL Hoisin Sauce alles weiter vermengen
1 Bund Frühlingszwiebeln, in große Stücke schneiden und addieren
1 rote Paprika, in große Stücke schneiden und addieren
1 Schuss Sojasauce addieren
Die gerösteten Cashewnüsse addieren. Zum Schluss
ein paar Tropfen Sesamöl addieren. Nocheinmal Stir Fry (Pfannen-Rühren).
Fertig! Anrichten und mit
frisch gekochtem Reis servieren.
Orange Chicken
Für 2 bis 4 Personen
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Hähnchenbrust in Würfel schneiden und beiseite stellen
in einer Schüssel: (Schüssel 1)
2 Eier mit
1 Prise Salz schlagen
In einer anderen Schüssel: (Schüssel 2)
4 EL Mehl mit
3 TL gemahlener schwarzen Pfeffer und
3 Prisen Salz vermischen
Die Hühnerbrustwürfel in die Eierschüssel (Schüssel 1) geben und vermischen.
Dann in der Mehlmischung (Schüssel 2) panieren und in heißem Öl ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Ofen warmstellen
Für die Sauce:
1,5 Tassen Wasser in einem Töpfchen erhitzen,
den Saft von mind. 1 Orange addieren
etwas Zitronen oder Limettensaft dabei geben und
1 TL Ingwerpaste und
1 TL Knoblauchpaste addieren alles vermischen
1 Schuss Sojasauce dazu geben
2 Stücke Palmzucker, damit er schneller schmilzt vorher zerstoßen, am besten gelingt dies in einem Mörser.
1 Schuss Reisessig
3 Streifen der Orangenschale in feine Stücke schneiden und dazugeben.
2 Prisen Salz addieren…..alles vermischen und dann eventl. abschmecken.
1 Bund Frühlingszwiebeln kleinschneiden und addieren kurz mitkochen lassen
1,5 EL Maisstärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren, addieren und unter ständigem rühren aufkochen lassen. Bis eine schöne Sauce entsteht. Je nach gewünschter Dicke kann noch etwas mehr Maisstärke addiert werden.
Die Sauce erneut abschmecken.
Die Hühnerwürfel in eine Servierschüssel geben. Die Sauce noch einmal vermischen und darüber geben.
Sofort servieren (eventl. noch kurz garnieren)
dazu wird frisch gekocher Reis gereicht.
Wenn ihr einmal mit Jerry kochen wollte, besucht: www.jerry-asia.de